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Aïn El Hammam : Mise en route des huileries

30 décembre 2008 à 17 h 26 min

Depuis quelques jours en effet, les pressoirs à huile ont rouvert leurs portes, entamant la campagne d’huile qui durera plusieurs mois. Certains propriétaires ont déjà fait des essais, histoire de procéder au rodage du matériel, avec les premières olives tombées suite aux vents violents du mois de novembre. Nous avons remarqué que beaucoup d’efforts ont été déployés, en matière de propreté des locaux, en prévision de leur inspection qui devait débuter le 15 du mois en cours. Même s’ils donnent l’impression de se conformer aux règles, en assurant le minimum de conditions d’hygiène, les propriétaires ne se prêtent pas tous de bonne grâce, à ce contrôle, oh ! combien important. Nous avons constaté que, durant les saisons précédentes, la propreté n’était pas la première qualité, dans certaines huileries.

Les abords, tout comme l’intérieur, ne sont que sommairement nettoyés. Abordé sur la question de la production de cette année, un paysan et propriétaire d’un pressoir affirme s’attendre, cette saison, à l’une des meilleures récoltes de ces dix dernières années. Ce qui se répercutera incontestablement, sur le prix de l’huile. Sur le marché, la cuvée 2009 affiche déjà, cette tendance à la baisse. Pour le moment, indique-t-il, «le pressoir ne tourne pas encore au maximum de son régime, vu que les agriculteurs attendent d’avoir terminé la récolte pour procéder au déplacement des olives». Il ajoute, cependant que les paysans ont été contrariés par le mauvais temps qui sévit ces dernières semaines, ralentissant la récolte. Les rares journées de beau temps du mois de décembre, consacrées aux travaux des champs, n’ont pas été suffisantes pour le ramassage des fruits tombés. On se rattrapera, tout de même, avec le retour du soleil et surtout la disponibilité des enfants en vacances. Une main-d’œuvre gratuite et très utile que, tous accomplissent de bonne grâce.

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